IMPLEMENTASI GOOD HYGIENE PRACTICES (GHP) UNTUK KEAMANAN DAN KUALITAS TEH KOMBUCHA ROSELLA DI KELOMPOK LUMBUNG RASA GAPOKWATAN
Kata Kunci:
Good Hygiene Practices , , Implementasi, Keamanan, Kombucha, Rosella, Teh, , Implementasi, , Keamanan, , Kombucha, , Rosella, , TehAbstrak
Teh kombucha rosella yang merupakan minuman fermentasi berbasis bunga rosella karena memiliki
manfaat kesehatan. Namun, untuk memastikan produk yang aman dan berkualitas tinggi, diperlukan penerapan
standar kebersihan yang ketat sepanjang proses produksi. Kegiatan pengabdian masyarakat ini melibatkan
pelatihan dan pendampingan kepada anggota kelompok terkait prinsip-prinsip GHP yang mencakup sanitasi
peralatan, kebersihan lingkungan produksi, dan manajemen risiko kontaminasi. Metode yang digunakan meliputi
pendekatan edukatif dengan penyuluhan, demonstrasi, dan pendampingan teknis di lapangan. Hasil pengabdian
menunjukkan adanya peningkatan pemahaman dan keterampilan anggota kelompok dalam menerapkan GHP yang
lebih efektif. Hasil evaluas menunjukkan bahwa terjadi peningkatan signifikan pada skor kepatuhan GHP dari
59,3% menjadi 90,0%. Peningkatan signifikan terlihat pada aspek proses fermentasi (dari 55% menjadi 95%) dan
kebersihan lingkungan produksi (dari 45% menjadi 90%). Uji organoleptik juga menunjukkan peningkatan skor
kesukaan konsumen dari 3,1 menjadi 4,4, menandakan adanya perbaikan kualitas sensori produk. Implementasi
GHP terbukti efektif meningkatkan keamanan dan kualitas teh kombucha rosella.
Referensi
Antolak, H., Piechota, D., & Kucharska, A. (2021). Kombucha Tea-A Double Power of Bioactive Compounds from Tea and Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts (SCOBY). Antioxidants (Basel, Switzerland), 10(10), 1541. https://doi.org/10.3390/antiox10101541
Cheepchirasuk, N., Kaewkod, T., Suriyaprom, S., Intachaisri, V., Ngamsaard, P., & Tragoolpua, Y. (2025). Functional metabolites and inhibitory efficacy of kombucha beverage on pathogenic bacteria, free radicals and inflammation. Scientific reports, 15(1), 19187. https://doi.org/10.1038/s41598-025-03545-z
Disanto, C., Celano, G., Dambrosio, A., Quaglia, N. C., Bozzo, G., Tritto, A., & Celano, G. V. (2021). Food safety in collective catering: knowledge, attitudes and correct application of GHP/GMP knowledge among foodservice workers. Italian journal of food safety, 9(4), 8453. https://doi.org/10.4081/ijfs.2020.8453
Iqbal,M., dan Djaja, I.M. 2021. Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan Kontaminasi E.Coli Pada Makanan Di Tempat Pengelolaan Makanan (TPM) Universitas X. Jurnal Nasional Kesehatan Lingkungan Global , 2(1). https://scholarhub.ui.ac.id/cgi/viewcontent.cgi?article=1024&context=jurnalkeslingglobal
Kitwetcharoen, H., Phung, L. T., Klanrit, P., Thanonkeo, S., Tippayawat, P., Yamada, M., & Thanonkeo, P. (2023). Kombucha Healthy Drink—Recent Advances in Production, Chemical Composition and Health Benefits. Fermentation, 9(1), 48. https://doi.org/10.3390/fermentation9010048
Mecca,A.A., R.S. Dalimunthe, L. Ginting, Fatma . (2025). Peran Sanitasi dalam Proses Produksi dan Penyajian Makanan. VISA: Journal of Vision and Ideas. DOI. 47467/visa.v5i1.6126.
Onsun, B., Toprak, K., & Sanlier, N. (2025). Kombucha Tea: A Functional Beverage and All its Aspects. Current nutrition reports, 14(1), 69. https://doi.org/10.1007/s13668-025-00658-9
Rusmarilin, H. 2018. Studi Karakteristik Mutu Teh Kombucha Rosela Instan Kaya Antioksidan Alami Secara Mikroenkapsulasi. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 1(2). DOI: https://doi.org/10.30596/agrintech.v1i2.2008
Sengun, I.Y dan Kirmizigul, A. (2020). Probiotic potential of kombucha. Journal of Functional Foods. 104284. 10.1016/j.jff.2020.104284.
Wistiana,D dan E. Zubaidah. 2015. Karakteristik Kimiawi Dan Mikrobiologis Kombucha Dari Berbagai Daun Tinggi Fenol Selama Fermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4).
Zaitun, S., Viraniswah, N., Huwaidah, A. W., & Rina Hidayati Pratiwi. (2025). Analisis Teh Kombucha Berbasis Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Chia Seed Sebagai Alternatif Minuman Sehat. Bioindikator: Jurnal Biologi Dan Pendidikan Biologi, 2(1), 1-7.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 Ni Made Ayu Suardani Singapurwa, A.A. Made Semariyani, Luh Suriati, I Wayan Sudiarta, Ni Luh Putu Putri Setianingsih, A. A. Sagung Manik Chindrawati, Ni Made Defy Janurianti, Ida Bagus Okta Prastiawan, Dio Abinanda Nugraha, Vebriani Dilanath Raduat, Ni Luh Putu Ratih Prabandewi, Putu Sri Pridayanti
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
