EDUKASI DAN PELATIHAN FERMENTASI BIJI KOPI ROBUSTA UNTUK PENGAYAAN CITA RASA KOPI SEDUH DI USAHA KELOMPOK TANI SUMBER REJEKI DESA SEPANG

Abstrak

Kopi seduh merupakan salah satu minuman yang dikonsumsi untuk memberikan rasa hangat pada tubuh serta mengurangi rasa kantuk. Jenis kopi yang paling umum digunakan sebagai bahan kopi seduh adalah kopi jenis arabika dan robusta. Namun, harga kopi bubuk arabika jauh lebih mahal dibandingkan kopi robusta karena kopi seduh arabika mampu menawarkan rasa yang lebih halus, kompleks dengan aroma yang lebih bervariasi dan lembut dibandingkan kopi robusta yang cendrung lebih kuat dan pahit. UMK Sumber Rejeki yang berlokasi di desa Sepang dalam beberapa tahun terakhir ini menggeluti usaha kopi bubuk robusta namun memiliki cita rasa unggul agar bisa bersaing dengan kopi arabika di pasaran. Rasa pahit pada kopi bubuk robusta dikontribusi oleh kandungan kafein, tanin dan asam glukoronat yang tinggi sehingga perlu dicarikan solusi alternatif untuk menurunkannya. Tujuan dari kegiatan ini adalah meningkatkan keterampilan kelompok Sumber Rejeki dalam pengayaan cita rasa kopi bubuk robusta melalui fermentasi biji kopi menggunakan ragi tempe. Kegiatan ini adalah sebagai langkah inovatif untuk meningkatkan cita rasa dan nilai jual kopi bubuk robusta. Metode yang digunakan adalah pelatihan dan pendampingan fermentasi biji kopi robusta menggunakan ragi tempe. Hasil kegiatan PkM ini adalah terjadi peningkatan keterampilan mitra dalam melakukan fermentasi biji kopi robusta dan kegiatan ini mendapat penilaian positif dari kelompok Sumber Rejeki.