TRANSFORMASI KOMUNITAS DAN INOVASI PANGAN LOKAL MELALUI DIVERSIFKASI KELOR SEBAGAI SOLUSI BERKELANJUTAN UNTUK MENGATASI KRISIS STUNTING

Abstrak

Kurangnya pengetahuan dan teknologi tentang pemanfaatan bahan lokal bergizi (kelor) dalam penanganan stunting yang belum diversifikasi secara baik, belum adanya inovasi dalam produktiftas kelor. Hal ini diperlukan transformasi komunitas dan inovasi pangan lokal melalui diversifikasi kelor sebagai solusi berkelanjutan untuk mengatasi krisis stunting yang merupakan solusi dalam mengatasi masalah stunting khususnya pada Kabupaten Jembrana yang merupakan kabupaten tertinggi dengan prevalensi balita stunting di Provinsi Bali dengan jumlah 14,3%. Solusi ini berupa pembuatan tepung kelor dan pembuatan produk sebagai upaya diversifikasi kelor, yang merupakan potensi lokal desa penyaringan menjadi bahan olahan Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) seperti Lof Mie (Mie Kelor Mocaf) dan pemberian makanan tambahan (PMT) sebagai upaya pencegahan stunting, seperti: Pie Sulof (Pie Susu Kelor Mocaf). Metode yang dilakukan diantaranya tahap persiapan, pra pelaksanaan, pelaksanaan, evaluasi dan deseminasi hasil. Hasilnya bahwa terdapat keterampilan mitra KWT dan tim pelaksana tentang pembuatan MP-ASI LOF Mie dan PMT Pie SULOF sebelum diberikan pemahamanan atau informasi dan pelatihan memiliki rata-rata keterampilan sebanyak 47,3 sedangkan setelah diberikan pelatihan, keterampilan tim pelaksana meningkat menjadi 83,1. Simpulannya bahwa pelatihan yang dilakukan kepada mitra KWT dan tim pelaksana pengabdian kepada masyarakat memberikan efektifitas yang meningkatkan pengetahuan dan keterampilan sebelum dan sesudah diberikan pelatihan MP-ASI LOF Mie dan PMT Pie SULOF.