Penambahan Tepung Umbi Porang (Amorphophallus muelleri) Pada Kualitas Organoleptik Mie Tempe Kelor (Mie Pelor)

Abstrak

Tujuan penelitian untuk mengetahui (1) optimalisasi penembahan tepung umbi porang dengan formulasi 90%:10 % dan 80%:20% pada produk mie tempe kelor (mie pelor) ,(2) mengetahui mutu uji organoleptik (tekstur, rasa dan warna) pada produk mie tempe kelor (mie pelor) dengan penambahan tepung umbi porang. Metode yang digunakan menggunakan rancangan acak lengkap dengan melakukan eksperimen sebanyak 3 kali, dan uji mutu organoleptik menggunakan 20 orang panelis terlatih. Hasil penelitian penambahan tepung umbi porang 10% sudah menghasilkan produk yang optimal hal ini sesuai dengan uji mutu organoleptik dari tekstur, rasa dan warna yaitu sangat disukai dibadingkan dengan penambahan tepung porang 20%. Hasil mutu organoleptik (tekstur, rasa dan warna) pada poroduk mie tempe kelor (mie pelor) dengan penambahan tepung umbi porang 10% sangat disukai, sedangkan penggunaan 20% tepung porang dari segi tekstur tidak disukai, rasa dan warna disukai.